เทคนิคทำฟองนมนุ่มละเอียด สำหรับชง คาปูชิโน่ และลาเต้แบบบาริสต้ามืออาชีพ

ฟองนมที่นุ่มเนียนและฟูละเอียดของกาแฟนมถือเป็นเอกลักษณ์ที่ขาดไปไม่ได้ แต่การทำฟองนมให้นุ่มฟูนั้นต้องคัดสรรวัตถุดิบและการคัดเลือก ที่ทำฟองนม สำหรับตีฟองนมให้นุ่มฟูอย่างที่ต้องการ เราไปดูกันว่าจะทำอย่างไรได้บ้าง

ปัญหาการทำฟองนม

ปัญหาที่ฟองนมตีแล้วไม่นุ่มฟูที่พบมาจากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิของนมสดที่ยังเย็นไม่มากพอ การนำนมสดหมดอายุมาใช้หรือการที่ใช้นมสดสูตร Low Fat ก็จะทำให้เกิดปัญหาในการตีฟองด้วย ดังนั้นควรใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อให้ฟองนมออกมานุ่มขึ้นฟู

• สังเกตว่านมสดเจือจางหรือไม่ เพราะปกติการตีฟองไม่ขึ้นอาจเกิดจากไอน้ำที่ตกค้างบนก้านสตีมเข้าไปผสมกับนมสดทำให้เจือจาง
• นำนมสดไปแช่เย็นให้มีอุณหภูมิราว 2 – 4 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำมาสตีมจนได้ฟองนมที่มีอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสขึ้นไป นอกจากจะทำให้นมขึ้นฟูง่ายยังช่วยให้นมสดมีความหวานตามธรรมชาติเพิ่มขึ้นอีกด้วย
• หากใช้ เครื่องตีฟองนม ที่มีกำลังไม่พอ ตีฟองได้ไม่สม่ำเสมอ จะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่แทรกในระหว่างการทำฟองนม ทำให้ได้ฟองนมหยาบ ไม่เนียนนุ่ม
• การตีฟองไม่ได้ที่ก็จะทำให้เกิดการยุบตัวรวดเร็วได้เช่นกัน

เลือกใช้ ที่ทำฟองนม ไฟฟ้า ช่วยสร้างฟองนมที่นุ่มฟู

เครื่องทำฟองนม ของ Nespresso แบบไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ทำให้ฟองนมขึ้นฟูได้ง่าย โดยมีมอเตอร์ทำงานอัตโนมัติ ซึ่งการเลือกอุปกรณ์ทำฟองนมนั้นควรเลือกชนิดที่ใช้วัสดุสแตนเลสหรือพลาสติกแบบ Non-stick เพราะมีประสิทธิภาพในด้านการป้องกันสนิมและคราบที่เกาะติดได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังต้องคำนึงถึงความรวดเร็วของเครื่องด้วย เพราะเป็นตัวแปรที่จะทำให้ฟองนมอยู่ตัวหรือคงรูป โดยปกติ เครื่องตีฟองนม แบบใช้ไฟฟ้าจะใช้ระยะเวลาในการทำฟองนม 15 - 20 วินาทีเท่านั้น จึงเหมาะกับการชงกาแฟนมหลายแก้วติดต่อกัน

แนะนำ 2 สูตรกาแฟนมสุดคลาสสิก คาปูชิโน่ & ลาเต้

คาปูชิโน่ ร้อน

ส่วนผสม ประกอบด้วย กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต นมสด 1/3 ส่วน ฟองนม 1/3 ส่วน และผงโกโก้

วิธีการชง เริ่มจากชงกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วเตรียมไว้ นำนมสดที่สตีมแล้วมาเทใส่ตามลงไป จากนั้นตักฟองนมมาท็อปด้านบนกาแฟแล้วโรยด้วยผงโกโก้เล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

ลาเต้ร้อน

ส่วนผสม ประกอบด้วย กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต นมสด 6 ออนซ์ และฟองนม

วิธีการชง เริ่มจากชงกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วเตรียมไว้ นำนมสดมาสตีมให้ร้อนแล้วเทใส่แก้วกาแฟ จากนั้นนำฟองนมมาท็อปด้านบนกาแฟ สามารถตกแต่งลวดลายฟองนมได้ตามชอบ

หากฟองนมออกมาเนียนนุ่มแล้ว การชงกาแฟสูตรนมไม่ว่าจะเมนูไหนก็จะมีความกลมกล่อมลงตัว แม้จะเป็นมือใหม่ก็ตาม